中國拿下全球鵝肝供應45%，奢侈品食品貿易版圖從法國轉移

中國已超越法國成為全球最大的鵝肝生產國，這是其進軍奢侈品食品領域的一部分，該領域現已包括魚子醬和松露。

根據中金公司6月的一份報告，中國生產商目前供應全球45%的鵝肝，年產量達1.1萬噸。這是北京鄉村發展政策將法國美食轉變為「中國製造」商品的成果。

「幾十年來，在西方消費者眼中，『中國製造』往往與廉價、低品質的產品劃上等號，」諮詢公司Trivium China董事Even Pay表示。「但在過去十年，我們確實看到一大批中國製造的品牌，產品品質頂級，價格卻更低。」

這種轉變遠不止於鵝肝。根據國際貿易中心數據，去年中國鱘魚養殖場的魚子醬出口量佔全球的40%。「Kaluga Queen」的母公司杭州千島湖鱘龍科技於6月在香港進行首次公開募股，募資金額超過1.5億美元。自2022年以來，中國松露出口量已增長超過兩倍。

歐盟預計將迎來一波低價中國進口產品，今年已收緊鵝肝標籤規定，禁止外國生產商使用「佩里戈爾風味」等可能誤導消費者的詞語。「價格可以改變一切，」佩里戈爾鵝肝協會主席Alexandre Léon表示。

鵝肝熱潮源於政府推動在農村地區建立可持續產業，這些村莊因農民遷往城市而逐漸凋零。Pay表示，政府支持包括貸款和營銷協助。如今，生產商集中在山東和安徽兩省，農民透過強制餵食鴨和鵝來增大其肝臟。

山東春冠食品是最大的生產商之一，擁有500名員工，年產鵝肝超過3000噸。總經理馬立君表示，國內產業競爭已白熱化，過去五年「價格戰無休無止」。她希望未來十年內，公司半數收入來自中國以外地區。

價格競爭已在重塑鄰近市場

在澳門——這個前葡萄牙殖民地、現為中國特別行政區——來自中國大陸的供應商已經在價格上擊敗歐洲競爭對手。食品經銷商Olivier Pacific的銷售經理Hugo Ao表示，中國鵝肝每磅售價約17美元，而西班牙產品則為28美元。該公司已因此失去客戶，被迫大幅降價以維持競爭力。

國內需求也在增長，但主要集中在富裕階層。業界高管表示，宴會承辦方越來越常在婚宴和宴會上要求使用鵝肝以增添奢華感。餐廳也推出創意菜色，例如鵝肝冰淇淋、藍莓味鵝肝，以及在一家熱門連鎖店中，與北京烤鴨一同供應的櫻桃造型鵝肝甜點。

十年前移居北京開設法式餐廳的法國主廚Nadia Meliani，如今在中國東北的一家鵝肝農場工作。她說，中國鵝肝的口感不錯，但味道的餘韻不足。不過她認為，即便是法國食客最終也可能願意嘗試。

上一次中國農產品顛覆歐洲奢侈品市場，是在魚子醬領域——中國生產商如今主導了曾由伊朗和俄羅斯領頭的供應鏈。如今同樣的模式正在重演：在國內激烈競爭中歷練出來的中國出口商，正以歐洲生產商難以匹敵的低價向海外擴張。歐盟的標籤規定是一種防禦性措施，但業界領導者承認其效果有限。「顧客一開始可能會猶豫，但最終價格會勝出，」Léon表示。

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